河南扣肉的家常做法 河南扣肉的家常做法步骤

发布时间：2025-06-13 12:12:36 来源：悦刻官方直营站 作者：悦刻正品云仓

这篇文章给大家聊聊关于河南扣肉的河南家常做法，以及河南扣肉的扣肉家常做法步骤对应的知识点，希望对各位有所帮助 ，法河不要忘了收藏本站哦。南扣

本文目录

1. 河南老式八大碗做法教程
2. 瓜豆肉扣碗做法
3. 河南扣肉的家常正宗做法

河南老式八大碗做法教程

1.八大碗的名字（按传统菜式） ：芥菜扣肉、腐乳肉、做法蒸肉丸（蒸狮子头）、步骤蒸鸡肉
、河南蒸鱼块、扣肉蒸带鱼、法河蒸八宝饭（也叫蒸甜饭，南扣这个“甜”是家常甜蜜的甜）、蒸小酥肉  。做法这里所说的步骤肉都是猪肉。（想想过去 ，河南中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧）

2.蒸碗儿的用料
。开封地处中原 ，口味上略微偏重
，习惯用酱油、多盐，用生姜、大葱、八角 、花椒 、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉（现在多用十三香）等传统香料。

主料 ：鲜猪肉 、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼（草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选）、糯米、干枣、冰糖等 。

3.扣碗的蒸制方法

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀 ，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后 ，洗净、切段备用。大葱大姜备上。

炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底 ，接着放芥菜 ，最后放八角 、花椒、小茴香、肉桂等香料 ，然后加料酒
 、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时 ，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。

芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步 ，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感 、很有美感 、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美
。

蒸菜用碗，吃菜要扣 ，所以叫“扣碗”。

春节年夜饭，芥菜扣肉是真正的大菜。

b.腐乳肉：上好的五花肉
，前期处理方式如芥菜肉的备肉
。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿 ，操持码放形态；老豆腐炸至金黄 ，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状
，备用。

蒸制方法 ：菱形肉块肉皮贴碗
、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料 、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可 。上火蒸两小时
。

蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料 ，然后翻转入盘 。

c.蒸肉丸 ：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿；麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥 ，和匀。再把肉泥团成球状 ，温油慢火炸至金黄，备用。

炸好的肉丸放入碗中 ，配料可与芥菜肉同
，放上葱姜 ，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉
：整鸡剁块儿，香料粉
、酱油、葱姜 、精盐腌制入味，再用红薯粉芡 、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用 。

蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉
。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒
、蘑菇等 。

e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉 
，入锅炸至金黄 ，出锅备用
。

蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥 。葱姜不能少 。

f.蒸鱼块：备料与蒸带鱼同。

蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐 、香料粉、酱油
、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用 。

蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭：生糯米洗净 ，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净
，青红丝、冰糖备好  。如果有桂花更好。

切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米  ，加冰糖 、水适量 ，上锅蒸两小时 ，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了
。

上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连，倒扣入深盘
，再用桂花  、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿，浇在圆形的饭上 。

这是个甜饭，也是一个花菜，往往在饭局后期出现
。此时已经菜过五味 ，酒过五巡
，男女老少都拿起了勺子，一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

瓜豆肉扣碗做法

用料:

带皮五花肉一大块，300克左右

姜3.4片

老抽3勺

生抽2抽

料酒2勺

红腐乳汁1勺

八角香叶各2片

小葱适量

蚝油1勺

淀粉1.2勺

水适量

瓜豆肉扣碗的做法步骤:

1.把适量干豆角头一天晚上就用温水泡好切成2厘米左右的段备用

2.锅里加冷水 ，放入五花肉 ，姜片 ，料酒
，八角和香叶
。水开撇去浮末煮15分钟左右，中途翻下面

3.把煮好的猪肉捞出来，用牙签在带有肉皮的那一面扎满小洞，方便入味。碗里放入老抽 ，这个老抽的量具体看你肉的多少，可以先少放点 ，觉得颜色欠缺再多放点 
。不要放多了，会变黑。把肉均匀的裹满老抽，腌制10分钟左右。

4.把用老抽腌制过的肉捞出，用两根筷子放在碗两侧，把肉放上面晾干水分 。（这个步骤也可以把晾干水分的肉放冰箱里冷冻1个小时左右，这样会更好切片 ，可以切得很薄）

5.锅里放适量油
，全程小火 ，把带皮的那面放入油锅里，然后盖着锅盖，这个步骤要快 ，一定要盖锅盖
，不然油会溅的到处是的 ，很危险。煎3分钟左右关火打开看一下，如果肉皮有点焦黄就可以了。

6.把肉晾凉，切成1.2毫米的薄片，再放入步骤3里的老抽碗里浸泡一下
，至充分上色，把肉皮朝下依次码在碗里备用  。我用的不锈钢碗
，受热比较快 。

7.步骤5里的底油烧热，放入姜蒜末 ，煮肉时用的八角香叶，炒出香味 。放入干豆角翻炒片刻，加入生抽 ，腐乳汁 
，蚝油，?少量水煮5分钟左右

8.干豆角的汤汁差不多收干的时候出锅 ，把八角香叶挑出来不要，干豆角放在码好肉片的碗中
，中大火蒸一个半小时左右，或者放入高压锅中，底下放个小蒸架，蒸3.40分钟左右即可

9.蒸熟以后把碗里多余的汤汁倒入锅中，开小火，另拿小碗放淀粉和水化成水淀粉淋入锅中
，至粘稠浇在扣肉上面，撒上小葱花，美味的干豆角扣肉就做好啦

河南扣肉的正宗做法

原料：五花肉500g
，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜适量 、盐适量。

做法
：

1、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2、五花肉洗净用水煮12分钟 ，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3、将五花肉切成片状。

4
 、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5 、最后把辣椒酱
，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可，豫厨郭振兴梅菜扣肉就完成了。

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，那么我们由衷的感到高兴 ！

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